这是一个很基本的化学常识
首先，蛋白的成分是蛋白质，这个时候的蛋白质是线型的，空间结构很简单，没有特别的空间弯曲，透光性很好，所以是透明的，加热时，蛋白质受热变性，空间结构骤变，从线型开始扭曲成为球状并与周围的蛋白质分子聚集在一起，变得致密所以就不透光了，这时再加热，蛋白会变黄，那才是真正的变性，而且这种变性不可逆。
蛋黄的成分与蛋白不同了，成分如下
卵黄蛋白质4-100.786-1.97
卵黄磷蛋白质4-150.786-2.95
卵黄磷蛋白素8-91.57-1.77
卵黄高磷蛋白质5-60.983-1.18
卵黄磷脂蛋白质16-183.65-3.54
卵黄磷脂蛋白素12-132.36-2.56
甘油三酯469.04
磷酯203.93
其中，这些蛋白质因为本身不具备线型的特点（自身是网状的），所以即使变性也很难像蛋白一样变化明显，再加上甘油三酯和蛋黄中的Fe可以使变性的蛋黄成粉状，所以煮蛋的蛋黄是粉粉的哦
谢谢！！
参考资料：个人知识积累
