用料
面团：面粉 250克、水 140克
馅：韭菜 400克、木耳 80克、虾皮 20克、鸡蛋 3个、盐 3克、花椒粉 1克、花生油 15克、香油 10克
做法步骤
步骤 1
把水慢慢倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌，搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团，室温醒发半小时。这期间可以准备馅料。
步骤 2
韭菜、木耳洗净切碎，和虾皮、盐、花椒粉、花生油、香油混合搅拌均匀备用。
步骤 3
把醒发好的面团取出，平均分成6份小面团。
步骤 4
先把2份小面团分别擀成2个1-2毫米厚的面皮，面团比较软，擀时要多放些面粉，以防擀破。
步骤 5
把一张面皮放在盖帘上，取拌好馅料的1/3均匀的铺在面皮上，边缘处不用铺馅。
步骤 6
在馅的中间打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋搅散。
步骤 7
把另一张面皮盖在上面，上下两张面皮边缘捏紧。
步骤 8
电饼铛或者平底锅放少许油，锅热后把做好的饼放入烙至两面金黄即可。
制作步骤
1. 材料：鸡蛋，韭菜，酱油，蚝油，淀粉， 米醋，盐，十三香
2. 韭菜切成小粒。
3. 鸡蛋打碎放进深碗里，打散均匀后加入一点酱油、蚝油、淀粉、几滴米醋，然后再次打均匀。（加入 米醋是为了去蛋腥味和煎的时候更蓬松更有鸡蛋香味，淀粉会让鸡蛋和韭菜在煎的时候不容易散掉）
4. 把切碎的韭菜倒进打均匀的鸡蛋液里，加入适量的盐和一点十三香，拌匀。（家里没有十三香的可以不加）
5. 锅红下油，油5-6成热的时候，调小火，倒一汤勺量的鸡蛋韭菜液进锅里煎，可以不时的把没熟的鸡蛋韭菜液往外摊，这样成饼形，也容易熟，煎好一面后，翻转另一面再煎。直到把全部的鸡蛋韭菜液煎成饼。
6.散发着韭菜和鸡蛋香味的 鸡蛋韭菜饼，就完成了。
