做红烧肉是要炒糖色的，因为有糖能提鲜，颜色也比较好看，能引起人的食欲，烧出来的肉香甜可口。
当然你不喜欢吃甜味儿的，也可以不炒糖色，可以放老抽来提色，因为红烧肉有点黑乎乎的，才能起食欲。如果白乎乎的颜色。就不叫红烧肉了，就不正宗了。
不需要
1.
做这个红烧肉，完全不需要炒糖色，把五花肉炒出油分后，倒出多余的猪油，直接放生抽老抽，给肉块炒上颜色就行，虽然成菜的色泽没有炒糖色好看，但是味道是一样的。
2.
调味时一定要记得加5颗冰糖，这样在最后收汁的时候，既能使汤汁的颜色更亮，还能使红烧肉的回口发甜，吃起来更加不腻。
