羊肉馅中打入一个鸡蛋，提高肉馅口感的嫩滑。
发酵面团的时候做花椒姜水，水烧开放入花椒，小火熬1分钟，关火再放入姜片，常温放凉。这是羊肉不膻的关键。
把上一步的花椒姜水少量多次打入肉馅里，打好的肉馅，加入少量姜末，去腥增鲜。
黑胡椒粉，稍微加一点，主要是为了提升肉馅味道的多样性。继续搅拌，打馅。再分次加入味达美老抽，生抽，盐等，每加一种都要打匀再加下一种。
香油最后加，把水分都封在肉馅中。大葱切末，包之前再加不然会臭葱味。
原料：
羊肉馅 (1斤) 大白菜 (3两) 韭黄 (半斤) 姜 (适量) 盐、生抽酱油、五香粉、料酒、香油、胡椒粉 各适量
步骤：
1、将买到的羊肉馅放在拌馅的盆中。买羊肉馅时，要先买整块的羊肉，然后再让商家给绞成羊肉馅。
2、然后，将羊肉馅中放入一小碗水，用筷子顺时针搅拌，将肉馅搅拌成黏糊状。
3、然后，放盐、五香粉、料酒、生抽酱油、味精、香油各适量，胡椒粉要放得少一点，去腥味。
4、将大白菜洗干净，剁成碎粒。将姜块洗干净，也剁成小碎粒。直接放在肉馅盆中。
5、将韭黄择干净，泡一泡（10分钟左右），用手轻轻搓洗搓洗，然后冲干净，切成约0.5厘米的小段。
6、将剁好的白菜碎、姜碎与调制好的羊肉馅搅拌均匀（仍是顺时针）。再稍加点香油搅拌均匀。
7、然后，再将韭黄放在搅拌好的白菜肉馅上面，随时包饺子随时将韭黄搅拌在肉馅中。
