要使蛋心圆饼干酥脆，可以采取以下措施:
1. 使用高质量的面粉和蛋黄，以确保饼干酥脆。
2. 饼干面团要揉捏均匀，使其更加酥脆。
3. 烤制温度和时间要适宜，避免饼干过度烤焦或干燥。
4. 在烤制过程中不时将饼干翻面，以保证两面均匀烤制。
5. 在最后几分钟烤制过程中可将饼干取出，抖动使其松散，然后再放回烤箱中烤制，以达到更加酥脆的口感。
通过以上措施，可以使蛋心圆饼干酥脆可口。
食材
蛋黄2个、鸡蛋1个、低粉90g、糖40g、盐2g
步骤
2个蛋黄和1个全蛋中加盐。
再加入配比中的部分白糖。
开始打发鸡蛋液。
打发的过程中分次加入白糖。
打发过程中蛋液颜色会慢慢变白。
打发完成后的蛋液体积会膨胀数倍，直至提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，盆里的蛋液表面可以划出纹路。
低筋面粉过筛加入蛋液。
用翻拌手法将蛋液和面粉混合好。翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌，都会导致面糊消泡。
将翻拌好的面糊装入裱花器或裱花袋。
烤盘中铺油纸，烤箱预热，均匀挤出面糊。
放入烤箱中层，上下火170度烤15分钟。
烤制过程中可以看到面糊逐渐膨胀，边缘开始上色。
烤好的饼干出炉放凉即可食用。
蛋黄饼干做好啦！
刚刚烤好有点软，完全凉了就脆啦。
因为无水无油，所以还可以当做宝宝辅食和减脂人士零食食用，只要降低糖的用量即可。
自己做的蛋黄饼干不含添加剂，待饼干完全放凉后密封保存，可存放一个月。
