牛身上好吃的部位排序为五花腱、吊龙、匙柄等。五花腱即后腿内侧的两小条，这个部位的肉弹性丰富，非常新鲜。吊龙也就是牛里脊，是附着于里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉。
匙柄位于牛肋骨之下，无论肥瘦，中间都会有一条明显的肉筋纹路，入口柔软，而且还有拉伸感。
第一个：五花腱
这个部位的肉的口感富有弹性，而且吃起来不柴也不硬，因为肉里含有筋，煮至软烂时吃起来脆嫩爽口，且不塞牙。牛肉本身就是肉质纤维较粗的肉类食材，所以牛肉好吃的部位，绝对不会是出瘦肉部分，即使有些部位的肉比较嫩，但是纯瘦肉部分的肉在烹饪后，香味欠缺是一个硬伤。
而这个五花腱是位于牛后腿内侧的两小条。
第二个：雪花肉
这个部位的肉因为脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红，白相间，形状类似大理石纹路的牛肉，也正式因为在肌肉纤维间夹杂着脂肪，所以口感十分的鲜嫩且美味，雪花肉在牛的不同部位均有。
第三个：牛腩肉
指的是牛上腹部及肋骨附近的肌肉，所以实际上牛肉售卖中，牛身上很多部位都可以称为牛腩，像是里脊肉上层的肉，那么我们如何买到真正的牛腩肉呢？认准3个点，肉中含有筋，肉，脂肪的，因为富含这三点因素的牛肉无论是口感还是味道上都是最好的。
