怎样做肉丸子才能炸得酥脆,肉丸子怎么炸出来又软又蓬松

取500克五花肉沫放入容器中，往容器中加入蛋清一个，生抽，老抽，料酒，13香，鸡精，盐，食用油，淀粉，葱姜水，再用手顺时针朝一个方向搅拌五分钟。

起锅烧油，油温六成，用勺子从手缝中挤出肉丸下入油锅里炸，炸至两面金黄盛出，再将肉丸复炸30秒，炸出的肉丸非常酥脆。