1.
500克驴肉解冻用水泡2小时，期间换水3.4次冲洗血水，500ml冷水下锅，水没过肉，放5克花椒1勺料酒煮约15分钟。
2.
高压锅放400克水，提前烧开。
3.
煮过的驴肉捞出，撇开浮沫，500克肉放高压锅内，不要开火，不盖不上高压锅盖子。
4.
10克姜10克葱10克蒜、5克干辣椒、3克八角、5克花椒热锅放30ml油炸香，倒入高压锅内
5.
接着，放入材料：3克干山楂、3克香叶、1勺豆瓣酱、1勺甜面酱、1勺酱油、1勺老抽（上色）、5克盐、一小粒冰糖。
6.
高压锅上汽计时25分钟，关火后自然晾成常温。这是开盖后成品。
7.
捞出放盆，保鲜膜盖上放冰箱，冷藏一晚，更入味。
