回答如下：材料：长茄子2根、葱姜蒜适量、豆瓣酱1勺、酱油1勺、盐适量、料酒适量、白糖适量、色拉油适量。
步骤：
1.将长茄子洗净，切成斜片，放在清水里浸泡一会儿，让茄子出水。
2.葱姜蒜切末备用。
3.热锅凉油，将茄子放入锅中煸炒，煸炒至茄子变软，颜色变浅，捞出备用。
4.锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱煸炒。
5.倒入茄子，翻炒均匀。
6.加入酱油、盐、料酒、白糖调味，翻炒均匀。
7.炒至汁水收干，出锅装盘即可。
小贴士：
1.煸炒茄子时可以用筷子在茄子表面划几刀，这样茄子更容易熟透。
2.加入豆瓣酱后要翻炒均匀，让茄子充分吸收豆瓣酱的味道。
3.调味时可以根据自己的口味来加盐、糖等调味品。
茄子
1000g
蒜
5g
小红椒
5g
生抽
5g
将茄子腌制好，准备好酱汁
将准备好的茄子切成滚刀块放入容器中，加入盐抓匀腌制20分钟。将蒜末、小红椒放入碗中，再加入生抽、蚝油、清水和淀粉搅拌均匀备用。
将茄子裹上生粉
在腌好的茄子中加入清水把多余的盐分洗掉，洗完后将茄子捞出挤干水分。在茄子中加入生粉抓拌均匀备用。
茄子煎至微黄加入酱汁翻炒均匀
锅烧热油倒入准备好的茄子，煎至表皮微黄后，倒入调好的酱汁翻炒均匀，翻炒2分钟后就可以起锅装盘了。
