正宗四川麻辣酱配方与制作,正宗重庆麻辣酱制作

配方：二荆条5斤（吃辣的可以加三分之一的小米辣）、盐1.5~2斤、姜末半斤、蒜末1斤、新鲜藤椒3两。

1. 首先挑出品相好的二荆条和小米椒，把它们反复冲洗干净。

2. 然后把二荆条和小米椒去蒂晾干，直到没有明显水分为止。

3. 佩戴上手套用剪刀将二荆条和小米椒剪成小块。

4. 用刀或者是食物搅碎机将剪好的辣椒圈弄碎，这个过程要小心不要让辣椒进入眼睛。

5. 把剁好辣椒碎放入一个大盆中，然后加入姜末半斤、蒜末一斤、藤椒三两、盐两斤左右。