1、五花肉冷水入锅，下姜片料酒煮30分钟，煮至筷子能插透。要想扣肉出虎皮，第一步煮透肉很关键，这样煮软的肉皮才好吃入蜂蜜水和白醋，方便后面出虎皮；
2、捞出晾干，用牙签均匀扎孔。用牙签均匀扎孔是为了方便后面的蜂蜜水、白醋和盐更好的吃入肉皮内，方便后续炸出虎皮；
3、皮上抹匀蜂蜜水和白醋，撒上少许盐搓匀，晾干。肉皮之所以要加蜂蜜水是为了上色，不要用老抽上色，用老抽炸容易糊而且发苦，加白醋是为了让肉皮炸后发酥，加盐是为了让猪皮提前入味，因为炸过后肉皮难以再入味；
4、起锅热油5成热，肉皮朝下下锅小火慢炸5分钟至皮呈火红色。炸肉皮建议用小火慢炸，高温炸虽然出虎皮快但是容易爆油伤人，而且也容易炸糊，小火炸同样可以出虎皮，而且比较安全，炸完皮翻个面继续炸一会儿肉定型；
5、捞出放入冷水中浸泡1小时至皮软。这一步浸泡非常关键，要用冷水浸泡，刺激肉皮热胀冷缩才会出虎皮；
6、最后搭配梅菜或酸菜，上蒸锅蒸1小时虎皮即成。最后一步蒸制最为关键，长时间高温水蒸气的蒸制下，肉皮会慢慢再次发软从而形成虎皮，这是最后一步。
回答如下：要做出香脆的扣肉虎皮，可以尝试以下技巧：
1. 选择适合的猪肉：选择猪肉五花肉或者腩肉，脂肪与瘦肉的比例约为3:7，这样可以确保烤制后的虎皮脆口。
2. 刀划花纹：在猪肉表面刀划花纹，可以让烤制后的虎皮更加均匀，同时帮助脂肪渗透。
3. 腌制：在猪肉表面涂抹一层盐和五香粉的混合物，然后放入冰箱腌制约1-2小时，这样可以增加肉质的鲜嫩口感。
4. 高温烤制：将猪肉放入预热至200°C的烤箱中，以高温烤制。刚开始可以先用上火烤制，待虎皮起泡后，改用上下火同时烤制，直到虎皮变得金黄酥脆。
5. 烤盘加热：在烤箱中放置一个烤盘，预先加热，然后将猪肉放在烤盘上烤制。这样可以让热量更均匀地传导到猪肉上，使虎皮更加酥脆。
6. 中途翻面：在烤制过程中，可以适当翻面，确保虎皮均匀受热。
7. 控制时间：烤制时间需根据猪肉的厚度和烤箱的性能来调整，通常在30-40分钟左右。烤制的时间过长会导致虎皮过于焦黑，时间过短则无法达到理想的酥脆效果。
8. 切片：烤制完成后，待猪肉稍微冷却后，用刀将猪肉切成薄片即可享用。
以上是一些扣肉起虎皮的技巧，希望对你有帮助！
