步骤/方式1
鸡切成块，鸡爪不要。洗净待用。
步骤/方式2
做一个让鸡入味的葱姜汁，切葱姜丝，加入10克盐，用手用力攥出汁水，加入黄酒（或者料酒），鸡精，搅拌均匀。放入密漏里面，将汁水挤出。在挤出的汁水中加入酱油20克，少量老抽。
步骤/方式3
将鸡肉块和料汁拌均，同时加入五香粉，腌制一下，约十分钟。
步骤/方式4
准备一个碗，打入二个鸡蛋，放点盐，有利于鸡蛋散开，搅拌均匀。准备一个碗，放入面粉。下面是关键步骤，讲究拍粉托蛋，就是把鸡肉放入面粉碗，将面粉拍上鸡肉，然后再粘鸡蛋液。不要急，慢慢来。
步骤/方式5
注意拍粉不是挂糊
步骤/方式6
鸡肉拍粉后粘鸡蛋液，放入油锅炸，油温约120度。炸制一边鸡肉就可以了。
步骤/方式7
炸制好的鸡肉，放入盘中，然后在上面加入葱姜丝，少于盐，鸡精，少量糖，加半碗热水和少量黄酒淋上鸡肉。
步骤/方式8
上火蒸二十分钟
步骤/方式9
时间到，焦香四溢的虎头鸡就做好了
