怎样炒刀削面更好吃,炒刀削面最正宗的做法

细而不碎的刀削面更好吃。
1. 在热水中煮刀削面时，过度搅动会引起面条碎裂和变形。
2. 与宽面相比，细刀削面的煮面时间更短，烹饪时需要更多的耐心和技巧，但刀削面的口感更好，更多的面条表面有焦糖化的脆皮，面条的香气和口感也更好。
3. 另外，要选择好的面粉，和合适的比例调和成面团，并通过堆酵或常温醒面达到面筋韧性最佳的状态。