先说法律规定：
《劳动合同法》第82条
规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”同时，《劳动合同法实施条例》第7条
规定：用人单位自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日应当依照劳动合同法第八十二条的规定向劳动者每月支付两倍的工资，并视为自用工之日起满一年的当日已经与劳动者订立无固定期限劳动合同，应当立即与劳动者补订书面劳动合同。我国《劳动争议调解仲裁法》第27条
规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。《劳动争议调解仲裁法》第27条第4款
规定，劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受本条第一款规定的仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。从上述法律规定可知，双倍工资的
起算
是从入职第2个月开始的。根据上述《劳动合同法实施条例》的规定可知，对于未签订书面劳动合同的，在劳动者入职满1年时，已经视为双方签订了书面劳动合同，双方只需要办理一个补订合同的手续而已（换句话说，入职满一年了，之后不再计算双倍工资）。因此，未签订书面劳动合同的双倍工资最多支持11个月。同时，对于拖欠劳动报酬的，适用特殊时效，即该1年起算点是从劳动者离职之日起计算。打个比方说，你今年5月份才提出仲裁申请的话，仲裁最多只会支持从去年5月到今年1月的双倍工资。关于周末双倍工资和法定假日三倍工资的问题，其他答主已经说了，要看你的工作岗位适用何种工时制度。我国现在的工作时间制度包括：1.标准工时制度2.计件工时制度3.综合计算工时制度4.不定时工时制度5.延长工时制度。标准工时就是用人单位按照法律规定的标准日工作时间和周工作时间组织生产和工作的一种工作时间制度。每日不超过8小时，每周不超过40小时，一般为5天工作日。如你想申请仲裁，还请尽快，不光是时效问题，证据收集工作也需要抓紧。
