手擀面要想和面劲道，可以按照以下步骤操作：
选择高筋面粉或中筋面粉，加入适量的水和盐、碱、鸡蛋等材料搅拌成絮状，然后揉成一个面团。
把面团静置10到30分钟，让面粉和水充分融合。
把面团擀成薄片，然后折叠多次，最后用刀切成细条状。
把切好的面条抖开，撒上一些干面粉或玉米面，防止面条粘连。
把面条煮熟后可以拌上一些鸡蛋、瘦肉、蔬菜等食材，增加口感和营养。
从以下几个方面入手。
首先是选择高筋面粉，这是基础。和面的时候最好打入一个鸡蛋，这样也可以增加面条的劲道度。那一点就是和面的时候加一点点盐。最关键的一条是，和面后要醒面1个小时以上。
