食材
面粉、菠菜汁、鸡蛋、食盐、食用碱。
【做法】
1、小碗里打入2个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，让蛋白和蛋黄充分混合，再准备150毫升的菠菜汁。
2、面盆里倒入500克面粉，加入3克食盐、2克食用碱，用筷子搅拌均匀。
3、先向面粉里倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成面絮，再倒入冷水，用手和成光滑偏硬的面团。
4、盖上盖子，放在一旁醒面30分钟，然后继续揉10分钟，揉得越多口感越筋道。
5、在面板上撒一些干面粉，放上揉好的面团，用擀面杖擀开，擀成一张又大又薄的面片。
6、面片上撒一些干面粉防粘，卷在擀面杖上，继续擀一会儿，这样口感才会纤薄筋道。
7、把擀好的面片按合适的宽度折叠起来，用刀切成长条，撒一些干面粉，用手迅速抖散。
8、锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺食盐，放入手擀面，煮开后加一碗冷水，再次煮开后捞出过凉，即可放入碗中
