秦人做菜与秦人智慧，这只是代表陕西人做菜与发挥陕西厨师的创造力的关系。其实，不论哪个地域，做菜都充满了智慧。做菜的，人们往往都就叫做师傅。这是由来已久的，也可以说是很久远的事情了。上可追溯到燧人氏钻木取火，人们开始吃熟食，开始制陶器时。这项能力的获得建立在生存的基础上，其加工技能尚处于原始而初级的阶段，所以也就不叫做“做菜”，“师傅”的名号自然也就不存在了。
到了商夏时期，人类本身的文明得到了发展，出现了青铜器，人慢慢变得聪明了。有了阶级，富有人也开始了更高层次的需求。可以说青铜器的出现，给这个社会创造了一个行业，从而也把“做菜”这项简单而不为人瞩目的事情推向了技能、文化、艺术的境界，最终创造了一种灿烂而博大的文化，那就是现在人们所说的饮食文化。
说起做菜，其实，做菜很简单。一般人都能捣鼓一两下。这种简单的生与熟之间的变换不能叫做真正的“做菜”，人也不能称作为“师傅”。做菜的精髓是中华文明五千年文明史的浓缩酝酿，不是简单的切、片、剁、刻和炒、烧、煎、烙、炸、煮等，它是伴随着人类文明一步一步地走来的，每一次进步，每一次变化，虽然没有造纸术、指南针般的轰动出名，但同样能够改变人类的命运。一个火烤食物的发现，改变了人类茹毛饮血的时代。青铜器与鼎的出现，开创了人类饮食文明的新面貌。各种调味品的出现与烹饪技艺的推出，把人类带入了“吃的艺术与艺术地吃”的境界。做菜始终与人类文明相伴，是生存升华为生活的纽带，它已经上升到一种艺术的高度，已经单独屹立于中华文化之林。
那么，说到陕西人做菜和陕西大厨的智慧。三秦本就是人类文明的发祥地之一。秦菜作为饮食文化的始祖就无可非议了。陕菜虽然没有位列八大菜系之一，但近代以来，以蓝田为代表的陕西大厨不断致力于陕菜的传承、挖掘与创新，一代代名厨，把毕生的经历都融进了一个个盘中，用锃亮的刀，剖开了历史；用金灿灿的火烧出了浓浓的秦风唐韵。虽历经岁月磨砺和风雨飘摇，但始终把秦菜牢牢地定格于历史长河而不曾间断。一道道名菜、大菜，一代代名厨、巧匠与陕菜共同得到了人们的盛赞。
庖丁解牛是一种绝技，借古鉴今，我们认为古人是智慧的，那些可敬的师傅们在饮食在做菜这个行当里不知练就了多少绝技。今天的大厨或者说是师傅们同样是智慧的，他们继承古人传下来的本领，继续抡着他们留下的铁瓢，挥舞着、翻动着，以智慧为底油，不断地融入历史、融入文化、融入传说，融入思想，融入创造，融入生活，绘就出一盘丰盛的大菜，那就是饮食文化奉献给社会和后继者。
