酿酒始祖杜康
作者：陈振桂教授
【人物简介】
酒圣杜康（约公元前1963年生----？），姒姓，又名少康，陕西白水人。杜康是中国历史上第一个奴隶制国家夏朝的第六位君主，其父姒相被敌对的寒浞派人*死。少康是遗腹子，凭借个人魅力，得到有仍氏、有虞氏的帮助，广施德政，而得到夏后氏遗民的拥护。杜康在政治上很有作为，他从弑父仇敌的手中夺回王位，励精图进，使夏朝兴旺发达，史称“少康中兴”。少康中兴，是中国历史上首个出现以“中兴”二字命名的时代。
但杜康青史留名的不是他的政绩，而是他的酿酒术。《说文解字》载，杜康始作秫酒。是中国酒的发明者，被称为“酿酒始祖”,后代人推尊为“酒神”、“酒圣”。制酒业则奉杜康为祖师爷。孔颖达疏引汉应劭《世本》：“杜康造酒，”后世因以“杜康”借指酒。杜康使酒成为中华民族饮食文化的一大奇葩，是他开辟了源远流长的华夏酒文化的源头。
杜康是夏朝第五位国王夏相的儿子。据《史记·夏本纪》记载，夏相在位的时候，发生了一次政变，夏相被刺*。已有身孕的后缗氏在宫女的指引下，从狗洞中爬出，逃到山东娘家一个名叫有仍氏的部落。第二年生下了杜康。因希望他能像爷爷仲康一样有所作为，所以，取名少康。少年的杜康以放牧为生，带的饭食挂在树上，常常忘了吃。一段时间后，少康发现剩饭变了味，产生的汁水竟甘美异常，这引起了杜康的兴趣，就反复地研究思索，终于发现了自然发酵的原理，遂有意识地进行效仿，并不断改进，最后形成了一套完整的酿酒工艺，从而奠定了杜康中国酿酒业开山鼻祖的地位，其所造之酒也被命名为“杜康酒”。在《说文解字》中“杜”字的解释为“甘棠也”。
根据不同地区的民间传说，造酒圣人杜康又有黄帝大臣、夏代君主、以及汉代平民之说，只有夏代君主的文献资料站得住脚。《左传·哀公元年》载：“后缗方娠，逃出自窦，归于有仍，生少康焉……逃奔有虞，为之庖正。”少康就是在有虞国国都虞城（今河南省商丘市虞城县利民镇）担任庖正期间酿造出了酒。 由此可见，杜康不仅是中兴夏朝的一代明君，而且是位了不起的发明家。杜康发明了酒，那么，由他发明的这种酒便取名为杜康。杜康酒是中国历史名酒，因杜康始造而得名,有“贡酒”、“仙酒”之誉。历代墨客文人与它结下不解之缘，常以诗咏酒，以酒酿诗，诗增酒意，酒助诗兴。
关于酒的起源，有多种说法，但真正与酒的酿造有关系的，是杜康。他的历史贡献在于创造了秫酒的酿造方法。秫酒就是用黏性高粱为原料制成的清酒，即粮食造的酒。
中国的文化总是丰富饱满的，在酒的始创者尚无最终定论时，人们还在乐此不疲地做着种种离奇的猜想。民间还流传着尧帝造酒、黄帝造酒等说法。宋人高承《事物纪原》称：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也。”而从考古和历史文献记载来看，夏代洛阳已经出现酒器，商代朝歌（今河南淇县）就有“酒池肉林”的传说，到了周朝，统治者认为殷商灭亡的原因有很多，酗酒乱德是重要的一条。周公还颁布了《酒诰》，旨在树立和弘扬优良的酒风。可见，作为“酒祖”杜康，其生活年代应该不晚于夏商时期。
杜康晚年,随儿子夏无余在浙江省绍兴县居住，以祀奉祖上大禹的墓，这就是越国的启端。约1880年前后，83岁的杜康病逝在河南太康的阳夏。杜康就葬在阳夏， 但后来历经战乱，杜康墓遭到破坏，遗迹荒废，杜康酒亦长堙没。自从1972年日本首相田中角荣访华时说：“天下美酒，唯有杜康。”希望喝到杜康酒，周总理当即答复一定满足首相的愿望。陕西白水县才恢复了杜康酒的生产。遵照周总理的指示，杜康酒厂把杜康酒送给了田中首相。随后周总理提出“复兴杜康，为国争光”，尔后在省、市地各级政府的支持下，于1975年建立汝阳杜康酒厂。
【主要贡献】
杜康，中国酒文化的传奇人物，被尊称为“中国酒圣”。他创立了酿酒技术，开创了中国酒文化的历史，深化了酒类的应用。成为了中国文化历史上不可忽视的文化名人。杜康的主要贡献是：
一、首酿秫酒，发展酒业
杜康最大的贡献是什么呢？酒的发明，使人类摆脱了茹毛饮血的生活，开始进入文明社会。酒是中国人的骄傲，也是世界人民的骄傲。在古代，酒是一种身份的象征，只有达官贵人才能喝得起酒。但是随着时代的发展，现在的白酒不仅可以喝，而且价格还非常便宜。
从历代典籍的记载看，杜康的贡献主要是作秫酒。《世本》云：“杜康作酒。少康作秫酒。”东汉，许慎《说文解字·巾部》：“古者少康初箕作帚、秫酒。少康，杜康也。” 晋代，江统著的《酒诰》中有这样的记载：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。” 据传，杜康少年时，以放牧为生，带的饭食挂在树上，常常忘了吃。一段时间后，杜康发现挂在树上的剩饭变了味，产生的汁水竟甘美异常，这引起了他的兴趣，就反复地研究思索，终于发现了自然发酵的原理，遂有意识地进行效仿，并不断改进，终于形成了一套完整的酿酒工艺。杜康酿酒采取蒸馏法，其过程大致是：先把粮食作物磨碎，然后发酵，使之成为酒糟，再把含醇的酒糟溶入水中，加热煮沸，造成含醇的蒸馏水，即酒。初制出的酒有糙味，放入地窖醇化三年，取出后清洌甘醇,口感美味。
杜康在酒业上的成就主要体现在他对酿酒工艺的改进上。他在原有的酿酒方法的基础上，创新了许多新的技艺和方法，使得酿造的酒类更加纯正、口感更加优美。其中，最为著名的便是他对“酒曲”的改进。清，陈维崧《满江红·闻阮亭罢官之信并寄西樵》词：“使渐离和曲，杜康佐酿。”他用高粱和小麦制作出的酒曲，使得酒类的发酵更为彻底，酿制出的酒更为浓郁香醇。
朱肱《酒经》云：“杜康作秫酒”。秫酒，就是用黏性高粱为原料制成的清酒，即粮食造的酒。杜康造的酒就是是古代高梁酒。之后，中国的早期酒应当是果酒和米酒。自夏始，经商周、历秦汉，以至于唐宋、皆是以果实粮食为原料造酒。无论是吴姬压酒劝客尝，还是武松大碗豪饮景阳岗，喝的就是果酒或米酒。
据传，杜康生于商朝末年，是一个世代制作酒器的家族后裔。杜康从小就展现出了对制作酒器和酿制美酒的特殊天赋和兴趣。他积极研究各种酿酒技术，努力创新，发明了蒸馏酒精、酒的保存方式和陈酿工艺等颠覆性的创新举措。在这些创新的基础上，他不断地改进和完善酿酒技术，创造了许多独特的酒品，成为了中国酿酒技术的奠基人之一。从那时起华夏大地烧锅千家，酒坊四乡，中国造酒业开始兴旺起来了。
二、开创了酒文化的新纪元
酿酒是中华民族饮食文化的一大创造。杜康作为酒的始造者，开辟了源远流长的华夏酒文化的源头。酒有“和血行气，壮神御寒”的功效，因此治疾养生倍受青睐。人烦闷时饮酒，身体发热，可以暂忘思虑。魏武帝曹操在《短歌行》中就有“何以解忧，惟有杜康”的诗句。
杜康的成就不仅在于深刻的酿酒技术创新，更在于他对中国酒文化做出了巨大的贡献。他提出了饮酒养生、酒不醉人等观念，传播了中国饮酒文化的健康和文化内涵。他的学术观点一直被誉为中国酒文化的重要组成部分，与中国道教和民间信仰融合，为中国酒文化发展的走向做出了重要的贡献。他也为中国文化史作出了大量贡献，在中国酒文化史和人文史中留下了独特的印记。
杜康在酒业上的成就不仅仅局限于技艺上的创新，他还积极地推广酒文化。他在生产酒类的同时，不断地探索酒类的文化意义和价值，以及饮酒的礼仪和文化内涵。他将自己的酿酒技艺和酒文化传授给他人，促进了酒文化的传播和发展。
据传说，杜康曾经到过各地旅行，向不同地区的人们介绍酒的种类和饮用方法，同时也了解各地的酿酒文化和习俗。他还将自己的酿酒技艺和文化传授给了弟子和徒弟，促进了酿酒技艺的传承和发展。
中国古代酿酒的历史源远流长，为酿酒业作出杰出的贡献，非一人之力可以完成，但杜康是一位代表，在某种意义上，传说中的酒神杜康代表了古代中国人的文明精神、科学精神和独创精神。明代，冯时化所著的《酒史》讲到，杜康死后，人们尊杜康为酒神、酒祖，并立庙祭祀，逐渐将杜康发展成了一种光辉灿烂的文化，可见人们对于杜康于其在酿酒业上的地位更是极度推崇的。
三、深化酒类应用
除了在酿酒技艺和酒文化方面的成就，杜康还深化了酒类在医药和烹饪等方面的应用。他研究出了许多酒类药方和烹饪技巧，将酒类的应用范围扩大到了医药和烹饪领域，使得酒类的文化价值得到了更为深入的挖掘和发掘。明清时期《白水县志》记载“他邑酒，足滋酒；白之酒独医病。故饮之终日，而无沉湎之患；服之终身而得气血之和。邻里百里许，多沽酒于白。先泽之遗，本地独得其身，至今遗址槽沿存，此其明验也。”
杜康在酿酒技艺和文化方面的成就，也深刻地影响了酒类在医药和烹饪等方面的应用。他的研究成果和药方，拓展了酒类的应用范围，推动了酒类在医药和烹饪领域的发展。
杜康不仅在酿酒技艺上做出了重大贡献，也在饮酒文化的兴盛和发展方面起到了重要的推动作用。他的酒文化推广，促进了中国饮酒文化的兴盛和发展。
杜康的形象和成就，也深深地渗透到了中国文化和民俗中。他的酿酒技艺和文化影响，成为了中国文化传统和价值观的一部分，体现了中国文化对美食、美酒和人生的独特理解和追求。
杜康的声望和贡献是无法估量的，他是中国酒文化的先驱和杰出代表，对中国文化的贡献不言而喻，给后人留下了巨大的酿酒和文化遗产。
因此，许多世纪以来，杜康一直被奉为神明，成为中国文化中的重要象征之一。他的故事和贡献激励着后人，使酿酒和饮酒在中国文化中具有了更高的地位和深远的影响。他也促进了东方与西方酒文化的交流和融合，为世界酒文化的多样性和繁荣发展作出了重大的贡献。。
综上所述，杜康是中国古代酒业文化的代表人物之一，他在酿酒技艺和酒文化方面的成就和贡献不仅是中国酒文化的重要组成部分，也深深地渗透到了中国文化和民俗中。他的形象和成就，成为了中国文化中一个独特而珍贵的文化遗产，展示了中国古代酒文化的丰富内涵和价值。
【人物评价】
三国时期，曹操写有着名的《短歌行》，其中有句是：“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。”高度赞扬了杜康酒的美妙功效。中国古代酿酒的历史渊远流长，为酿酒业作出杰出的贡献，非一人之力可以完成，但杜康是一位代表，在某种意义上，传说中的酒神杜康代表了古代中国人的文明精神、科学精神和独创精神。明代，冯时化所著的《酒史》讲到，杜康死后，人们尊杜康为酒神、酒祖，并立庙祭祀，逐渐将杜康发展成了一种光辉灿烂的文化，可见人们对于杜康于其在酿酒业上的地位更是极度推崇的。
许慎：东汉，许慎《说文解字》：“古者杜康初作箕帚、秫酒。智康，杜康也。”
曹操：三国时期，曹操写有着名的《短歌行》，其中有句是：“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。”高度赞扬了杜康酒的美妙功效。中国古代酿酒的历史渊远流长，为酿酒业作出杰出的贡献，非一人之力可以完成，但杜康是一位代表，在某种意义上，传说中的酒神杜康代表了古代中国人的文明精神、科学精神和独创精神。
曹植：三国魏·曹植《七启》：“春清漂酒，康狄所营，应化则变，感气而成。”
江统：西晋·江统《酒诰》：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。”
陶渊明：东晋·陶渊明《止酒》：“仪狄造，杜康润色之”。
赵整：五胡十六国·前秦·赵整《酒德歌》：地列酒泉，天垂酒池，杜康妙识，仪狄先知”。
皎然：唐代，皎然《诗式·语似用事义非用事》：“如魏武呼‘杜康’为酒。” 酒祖杜康。
杜甫：唐代大诗人杜甫曾吟“杜酒频劳劝，张梨不外求”。
白居易：唐代大诗人白居易在《酬梦得比萱草见赠》中曰：“杜康能解闷，萱草解忘忧”。
皮日休：唐代诗人皮日休《酒床》诗中有“滴滴连有声，空疑杜康语”。
王绩：唐代诗人王绩著有《 杜康新庙文》，其辞曰：“两仪判辟，万象森罗。都邑未建，鸟兽独多。茹毛饮血，巢居穴窠。天地不交，人灵未知。智哉先生，爱作甘醴。”。
贾岛：唐诗人贾岛《送李登少府》中曰：“伊阳耽酒尉，郎咏醉醒新。应见嵩山里，明年踯躅春”。
苏轼：北宋文学家苏轼在《和陶止酒并引》中云：“从今东坡室，不立杜康祀”。
邵雍：北宋哲学家邵雍在其《逍遥津》中写道：“总不如盖一座安乐窝，上有琴棋书画，下有渔读耕樵，闲来了河边钓，闷来了把琴敲。吃一辈子杜康酒，醉乐陶陶……”
张表臣：宋文学家张表臣有诗曰：“中古之时，未知曲蘖 ，杜康肇造，爱作酒醴，可为酒后，秫酒名也”。
辛弃疾：南宋大词人辛弃疾在一首《沁园春》词中写道：“杜康初筮，正得云雷”。
王十朋：南宋王十朋有诗云：“妙意能施杜康手”。
元好问：金代文学家元好问在《鹧鸪天·孟津作》中写道：“总道忘忧有杜康，酒逢欢处更难忘。”
冯时化;明代，冯时化所着的《酒史》讲到，杜康死后，人们尊杜康为酒神、酒祖，并立庙祭祀，逐渐将杜康发展成了一种光辉灿烂的文化，可见人们对于杜康于其在酿酒业上的地位更是极度推崇的。
方文：清代方文《梅季升招饮天逸阁因吊亡友朗三孟璿景山》诗：“追念平生肠欲结，杜康何以解吾忧。”
2024年2月14日于深圳
