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按道理来说，有了警方以及居民自发组织的的巡逻队来保护，凶手应该会知难而退，不再作案，但凶手不仅没有停止作案，还加快了他的作案的频率。
9月8日凌晨5:45，距离上起案件仅过去8天，凶手再次行动了，在汉伯宁街（Hanbury Street）29号附近的，一个廉价公寓后的篱笆上，第三名受害者出现了，她是47岁的性工作者安妮·查普曼（Annie Chapman）。
凶手作案手法更加凶残，除了颈部的伤口，腹部以及下体的破坏更加严重，凶手还是取走了她的部分器官。经法医检查，发现被害者的颈部有比较明显的勒痕。
凶手这次竟公然选择在住宅附近犯案，有附近居民表示，在凌晨好像听到过呼救声，除此之外便没有任何的线索。
受害人：安妮·查普曼
就在警方正在为找不到凶手而苦恼时，凶手却主动找上门来了。
9月27日，当时的中央新闻社（Central News Agency）收到一封用红墨水书写的信件。
信以“亲爱的老板”（Dear Boss）起头，称自己就是前面几起案件的凶手，而且扬言如果警方没有逮捕他，那么他将继续作案，最后的署名就是如雷贯耳的“开膛手杰克”（Jack the Ripper），从此刻开始，这个名字慢慢地被人们所熟知。
信件图片
然而就在警方刚着手研究这封信时，凶手又动手了。
9月30日凌晨01:00，距离凶手寄出信件只过去2天，44岁的瑞典籍性工作者伊丽莎白·史泰德（Elizabeth Stride）被害，伤口集中在颈部，遗体没有遭到破坏。
受害人:伊丽莎白·史泰德
这次凶手并没有逃远，而是选择就在警方的眼皮子底下继续作案。
凌晨01:45分，时间仅过去45分钟，就在不远处的主教广场（Mitre Square）上，46岁的性工作者凯瑟琳·艾道斯（Catherine Eddowes）被发现遇害，这次凶手的手法跟之前一样凶残，受害者不仅颈部被割伤，遗体还惨遭破坏，凶手还取走了其部分器官。
根据当地的巡逻警察表示，就在01:30的时候，他才刚刚巡逻过那里，并没有发现异常。
警方根据这个判断，凶手行凶的时间是在01:30-01:45这仅仅的15分钟时间之内，也就是说凶手在15分钟之内，*害了凯瑟琳，破坏了其遗体，然后取走部分器官，最后成功逃走。
