东方醋起源于中国，中国有文献记载的酿醋历史在三千年以上。醋与酒的关系在汉字“醋” 字中表达得淋漓尽致: “醋”字是左右结构，左边是一个“酉”字，右边是一个“昔”字;醋源于酒;造醋先造酒;醋是昔日的酒;酒二十一天就可以酿造成醋。时至今日，中国的米醋、老醋、陈醋还是这么酿造的。造醋时先酿造出黄酒，然后加入醋酸菌发酵成醋。
俗话说“老酒陈醋”，这是有道理的。老酒陈醋不但口感比新酒新醋好，而且对人体健康更有益。这是因为酒和醋在陈酿(老熟)的过程中，其中的醇、酸、醛等物质会发生缓慢变化，生成酯类，缩醛等风味更好或具有调节人体生理机能作用的物质。
世界上一些国家醋的酿造方法与中国有惊人的相似之处，也是用酒为原料酿造，如英国、美国等用啤酒生产麦芽醋；法国、意大利、西班牙等用葡萄酒生产葡萄醋。
无独有偶，法语中醋的单词也反映了酒和醋的因果关系。法语中醋是"vinaigre", 其前缀"vin" 在法语中是酒、红酒、葡萄酒的意思。
（来源：《国酒》）
