余维明自认自己和另两位联合创始人都是稳重派，做餐饮的观念十分传统，而引进的职业经理人基本上来自国际大品牌，锐意进取，做事方式直接，矛盾中的碰撞，没有一地狼藉，而是撞出了火花。
就像2015年前后，外卖发展如火如荼，平台大肆补贴吸引商家入驻，进还是不进？双方意见出现了分歧。
面对迅速崛起的新事物，余维明和合伙人都很犹豫，“我们觉得餐饮是有温度的，人到店吃才能感受到我们的品质，外卖派送会使品质下降，这对我们品牌的影响肯定很大，何况当时我们堂食生意不错。”但职业经理人对市场发展更为敏锐，“他们很看好外卖，说你们再不进就没机会了。”多番探讨下，他们还是决定试一试。
起初的结果也并不如意，外卖引起了门店的强烈排斥，诸如高峰时外卖订单和门店生意冲突、不知如何处理差评等问题让门店管理陷入了混乱，“那段时间我们的店长都被烦死了，都不想做。”
但既然已经开始，总不能遇难而退吧。之后他们不断摸索调整，渐渐找到了感觉，通过高峰时断掉外卖订单，调整外卖产品结构，将出餐慢、不适合配送的产品拿掉之后，外卖才慢慢和堂食融合起来，为门店贡献了不少的业绩。2018年还获得了中国饭店协会颁发的“中国外卖50强”、“外卖更具人气品牌”两个大奖。
“跟职业经理人的合作，我认为关键在于信任和放权。”余维明总结，“在我们这个年纪，思维肯定有点固化、有局限的，而他们从国际大品牌出来，处事、管理理念和我们完全不一样，但想法更年轻，也更懂现在的市场，那就放权让他们去做吧。”
现在老盛昌的团队分工明确，老的创始团队负责把关产品、处理关系，新的职业经理人团队则负责品牌的年轻化尝试和门店的规划拓展，各司其责，取长补短。
04 进击： 突破区域发展，进深圳探险
创始人以这种既稳重又开放的心态，让老盛昌得以稳妥地走过了20个年头。目前，老盛昌以上海为中心，门店辐射整个长三角地区，数量达到150余家。
今年8月份，他们突破区域，大跨步进入了深圳市场。与上海一样，深圳也是个外来人口集中的城市，口味包容，年轻人购买力强。就像当初进入上海一样，为取得深圳消费者的认可，老盛昌对品牌做了不少调整。
先是配合深圳这座年轻的城市，全面升级店面形象，通过色彩的搭配运用呈现清新、年轻的品牌外形。
其次一改“社区好邻居”选址定位，门店选址靠近白领聚集的写字楼附近和人流量大的地铁口，以此建立消费者认知。
然后是产品结构的调整，精选部分品牌主打产品，再增加本地的煲仔饭等产品。
产品的调整原意是为消费者提供更多的选择，快速吸引消费者，但并没有得到预想的效果，增加的粤式产品反而模糊了苏式汤包品牌的特性，让消费者认知困难。
余维明也承认品牌调整存在一定失误，但他心态开明，“企业在摸索的过程是一定要承担一定范畴的失误的，尝试会有错，但也是尝试才知道什么是对的。”
目前，老盛昌深圳店正在根据实际经营情况进行调整，就像一个刚到深圳的年轻人，慢慢去探索和挖掘这座城市的纹理。
记者手记
老盛昌是一个低调稳重的餐饮品牌，这与创始人的特性分不开。采访中，余维明多次提到一个词——摸索。品牌要走的每一步他都称之为摸索：20年的品牌仍在摸索产品标准化、品牌年轻化； 门店数量超过150家，仍在摸索品牌跨区域运营。
对于餐饮行业而言，这是一种谦逊的品质。干餐饮无法一劳永逸，不是今天把所有事情做好，明天就可以高枕无忧的，品牌无论发展得如何，唯有每天、每一步都坚持摸索，才能从新的经验中获得成长。
采访中，余维明也提到老盛昌的发展规划：短期计划在2023年门店达到300家，并争取到港股敲钟上市；长期则希望老盛昌成为一个长青的百年老店。可以预想，未来他们要摸索的路还很长。
记者 | 卢晨 编辑 | 黄壁连 视频 | 罗庄
