风干中的薰鱼
山阳熏鱼
山阳薰鱼是金乡的传统美味，有上百年历史了，薰鱼多用的是微山湖的翘嘴鲢，翘嘴鲢是一种凶猛的鱼类，吃小鱼虾长大，善于活动，所以肉质肥厚，身体呈扁平样。做山阳薰鱼，要先用盐和香料腌制，腌的滋味进了鱼里，再在阳光下风干鱼，干透了的鱼，下油锅炸酥透，就到了山阳薰鱼最重要的一不：薰！
薰鱼，大锅底下放上杉木木屑，支上大铁篦子，炸好的鱼整齐的码好，锅底烧明火，把木屑烧焦香，用这焦香的气味薰上味道，这鱼就做成了，出锅的鱼，冒着油花，闪闪发光，麻、辣、酥、脆、鲜，这就是金乡人的老家味道。
说说简单，做鱼很难，香料的调制是风格的形成关键，风干时要经常观察，不出现异味，炸鱼要不软不硬，酥个正好，以前做鱼都是在秋冬季节，现在有了空调和风扇，一年四季都可以做薰鱼了。
得说说金乡的大蒜菜了，金乡盛产大蒜，蒜系菜很多，有传统菜，有创新菜，也有清真菜，着实了得，嗜蒜香的人，极是喜欢。
金乡大蒜烧黃辣丁
蒜烧黄辣丁
黃辣丁是一种淡水鱼，山东胶东叫“黄姑子”，东北盛产，大都叫“嘎牙”，江南多称黃辣丁，此鱼肉嫩，刺硬，口感好。
大蒜烧黄辣丁，第一步是炼制大蒜油，锅中小火油至四成热，放入大把整个的大蒜，炼出蒜的香，蒜取走不要，放姜炒香，加入山东大酱后放水，收拾干净的鱼入锅，炖熟了放蒜片出锅，味道是特别香，特别的鲜，肉呈蒜瓣样，嫩白，汤里是蒜香加酱香，吃的就是一个细腻。
做这道菜不用葱，葱抢蒜味，味道就没了层次感。
阳光下的山东大酱
山东大酱油是一种传统酱，和东北大酱做法一样，都是大豆发酵，从鲜酱一直吃到黑色的带油的老酱。当然也可以用甜面酱来做这道鱼，口感更细腻，济宁本身就有好甜面酱如玉堂酱菜，比北京六必居的好吃。
大蒜烧甲鱼
