张关合渣是制作合渣火锅的典型
没吃过合渣，相当于没到过恩施。
恩施土家人对合渣有着深厚的感情，一直流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。合渣，又名懒豆腐。“渣”的土家制法十分简单，将黄豆涨发后，用石磨推研成渣浆，“渣”不过滤，现磨现煮，类似不过滤的豆浆。合渣的吃法很多。有的不加任何调料，成为“淡和渣”，有的还制作成合渣火锅，其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。当米饭和豆渣相遇，豆鲜中带着乳香，侵入米饭的每一丝肌理，一锅合渣能就两碗米饭下肚！
风味独特的鲊广椒炒腊肉
恩施人常说，“三日不吃酸和辣，心里就像猫儿抓”。
鲊广椒的出现极大体现了恩施人的饮食特点。鲊广椒又称榨辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面在锅中焙熟，味道酸辣别致，开胃爽口。与土家腊肉可以说是“完美cp”，一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。制作出来的腊肉熏香浓郁，肉质坚实，肥不腻口，瘦不塞牙，风味十分独特。
不管是作为下饭开胃菜还是底料的榨广椒，只要配上米饭，你就能吃出它特有的味道，怎么搭配都是一道绝佳美味！
-03- 百吃不厌“小可爱”
可可爱爱的小土豆
恩施人不把土豆叫土豆，叫作洋芋。因为山地种植，且土壤富含硒，使得洋芋水分足，更香脆。恩施洋芋比较特别，个头小，又粉又绵，特别适合炕着吃。“炕”是一种独特的烹饪方式，说它是炸，但没有炸那么多的油，但又比煎要多一些的油量，可以理解为“煎炸”。 ”炕熟后，吃在嘴里感觉不油，有种烤熟的香甜感，还带有些许香脆的口感，再撒上辣椒，葱花，芝麻，一口一个，既可以作为解馋小吃，又可以当作主食，根据个人口味加上恩施人自家腌制的酸萝卜，想想都口水直流。
“恩施炕土豆”已然成为恩施地区的一张名片。
