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成都，西南之重镇，华夏之名城。上古之时，成都平原沃野千里，为农耕发祥之地。《华阳国志》有载：“蜀沃野千里，号为陆海，旱则引水浸润，雨则堵塞水门，故记曰：水旱从人，不知饥馑，时无荒年，天下谓之天府也。” 丰饶之地，孕育多样食材。
彼时，古蜀先民已深谙烹饪之道，以黍、稷、稻等谷物为基，佐以渔猎所得禽兽、河鲜，初成饮食之雏形，开启成都饮食文化滥觞。
及秦汉一统，中原文化与蜀地相融。都江堰水利之功，使成都水旱无忧，农桑愈盛。饮食亦随之革新，汉代扬雄《蜀都赋》描绘：“调夫五味，甘甜之和，芍药之羹，江东鲐鲍，陇西牛羊。” 可见当日食材之广博，烹饪之精妙。
至唐宋，成都繁华似锦，为天下名城。饮食已蔚然大观，酒肆茶坊林立，佳肴美馔无数。东坡居士宦游蜀地，爱此地美食，其创东坡肉，虽后传于江浙，亦可想见彼时成都烹饪创意之蓬勃。
夜市喧嚣，“夜市千灯照碧云，高楼红袖客纷纷”，烟火之气，彻夜不息，小吃、热馔琳琅满目，担担面、龙抄手等名点雏形渐显。
明清以降，湖广填四川，四方移民汇聚，带来各地风味，与本地饮食碰撞融合。火锅应运而生，一锅沸汤，融百物滋味，亲友围坐，共享热辣鲜香，尽显川人豪爽热忱。
麻婆豆腐亦成名于此时，陈麻婆以家常之料，烹出传世美味，麻辣醇厚，令人口齿生津，“麻婆豆腐尚传名，豆腐烘来味最精”，声名远播九州。
