文:一只耳机
编辑:秋刀鱼
摄影:罗健飞
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制作方法
主料:精选南美参500克
配料:本地青椒220克,蒜籽30克 ,五花肉50克
调料:盐10克,味精1克,酱油10克,蚝油10克,生粉3克
制作步骤
1. 将精选南美参洗净切片,备用
2. 本地青椒切片,蒜籽切碎,备用
3. 锅中放底油烧热至五成油温,放入南美参
4. 加盐、酱油翻炒上色后倒入漏勺中沥掉汤水
5. 锅中放油,放入五花肉片煸香,放入蒜籽、青椒片翻炒调味
6. 放盐、酱油、蚝油、味精(少量约三分之一勺)炒至青椒六成熟
7. 倒入上色的海参一起翻炒入味,收汁
8. 生粉勾芡,出锅
厨师:亲椒饭店·张建
产品特点
在海参里加入青椒炒制,这是海鲜湘做的成功典范,也是湘派海参的代表菜品。它利用的是以长沙经典菜“辣椒炒肉”的手法烹炒鲜活海参,加入辣椒的海参没有了海鲜的腥味,味道鲜辣、浓郁,但是同时又保留了海参的营养滋味。
海参的营养价值较高,每百克水发海参含蛋白质14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,钙357毫克,磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。而且。海参含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。
青椒五花肉炒海参
制作要点
在菜品里加入五花肉是因为猪肉具有肉类的香甜,这样可以使香味更加浓郁。另外,南美参这种原材料价格居中,肉质感好,因而比起其他品种更合适。在挑选海参时,要注意选肉质有弹性的,可以保证炒出来更滑润。在制作步骤中,炒海参和加入配料之后分别加入了盐等调料,一共加了两次。这是因为是炒海参时会出水分,所以先放入一些调料上色调味,待炒出沥出水分再炒,出品时香味更浓厚。