夏季，我们的饭桌上又多了一道美味的时令菜肴——茄子。什么红烧茄子、家常茄子、鱼香茄子、蒜香烤茄子、肉沫茄子等等，听起来就让人非常有食欲。而且，夏天吃茄子，有助于清热解毒，有“活血、止血、消痈”的功效。然而，对于如此家常的茄子，你真的吃对了吗？吃茄子也是要注意很多问题的。
1.茄子最好连皮吃
有些人觉得茄子皮吃起来影响口感，所以在处理茄子的时候会把皮去掉。但是他们不知道的是，在扔掉茄子皮的同时，也丢掉了茄子里最有价值的部分。茄子中含有丰富的类黄酮，类黄酮对高血压、冠心病等具有较好的辅助疗效。而茄子中皮与肉相连的地方是类黄酮含量最高的地方，所以，去皮后再食用茄子，实际上损失了茄子中的大量营养成分。
2.茄子切开后不宜久放
我们在处理茄子的时候会发现，切开后的茄子，放一会儿就很容易变色，这不仅影响观感，也是茄子营养流失的表现。茄子的切面放久了会变色是因为茄子中所含有的铁元素与空气接触后被氧化了。所以，我们在烹饪茄子的时候，切开后最好不要放置太久，不然会影响人体对铁的吸收。这也从另一个方面说明了茄子不宜去皮吃，去皮后的茄子氧化面积更大。
3.不宜吃老茄子
茄子是一种具有很高的营养价值的蔬菜，尤其是茄子含有丰富的类黄酮，所以茄子特别适合高血压、动脉硬化等易出血的患者食用。不过，需要注意的是，茄子过老就不宜再食用了。因为茄子中含有一定的茄碱，过老的茄子中茄碱含量更大。吃太多这样的茄子对人体是有害的，会造成痉挛、昏迷，严重地甚至会出现生命危险。
一个看似简单的食材，食用起来需要注意的地方颇多，最合适的处理，才能发挥最大的作用，才不至于适得其反。所以我们在食用茄子的时候一定要注意这些问题。
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