超市里面的酱油琳琅满目，品种繁多。价格在几块到几十块不等，相差好几倍。
生抽、老抽、酱油、味极鲜、菌菇酱油、海鲜酱油、儿童酱油....你知道它们的区别吗？
传言，酱油会致癌？是真的还是假的？而有种“酱油”已经明令禁止销售，你还在傻傻购买吗？
酱油虽然看起来都相似，但其实酱油分为酿造酱油和配制酱油两种。
酿造酱油是用黄豆、黑豆等大豆为原料，通过微生物发酵生存而来，一般生产周期长，约3-12个月。
而配制酱油是用酿造酱油、酸水解植物蛋白浆，再加入食品添加剂配制而成。周期短，成本低。
最初，关于酱油会致癌的说法，是认为配制酱油会普遍添加“焦糖色”的添加剂，这种添加剂中的“4-甲基咪唑”已被国际癌症机构认定为可能致癌物2B级。
对此，来自科信食品与营养信息交流中心的业务部主任阮光锋表示：2B级致癌物表示可能致癌，但目前在动物和人的致癌性证据不足，所以不需要过于恐慌。
中国调味品协会专家技术委员会也发表声明：“4-甲基咪唑可能致癌”这一说法缺乏理论依据，而且目前未得到国际权威机构的一致认可。
现今我国食品安全国家标准规定，酱油中允许添加焦糖色素，但要求焦糖色素中的4-甲基咪唑的含量要低于200mg/kg。
2021年国家市场监督管理总局发布公告，明确指出，“配制酱油”不能叫酱油，不得再生产和销售标示为“配制酱油”的产品，包括“配制食醋”也不行。
配制酱油不仅降低了营养价值，而且存在氯丙醇超标的风险。
丙醇类化合物具有一定的毒性，可以影响肝、肾、神经系统和血液循环系统等，甚至还有一定的致突变和致癌作用。
