炒饭，日常饮食中很多人都爱吃，剩大米最佳的烹饪方式之一就是做炒饭，做法虽然简单，但如何做出一碗松软好吃，又喷香扑鼻的做炒饭却是挺考验厨艺的。
很多人做炒饭非得用隔夜饭，甚至专门把米饭放在冰箱里等一晚上，这其实是完全没必要的。隔夜饭相对刚蒸出来的米饭来说，有一个最大的不同就是经过一夜的干燥，米粒中的水分会流失掉一些，让米粒没有那么粘连，炒出来会颗粒分明。除此之外，没有任何好处。
相对刚蒸出来的新鲜米饭来说，剩米饭在口感上不如新鲜米饭软糯筋道，香味上更是损失殆尽，没有稻谷的清香味，放的时间久了，炒出来还会发干发硬，甚至有变质的风险。
在饭店里吃大厨们做的炒饭，基本都是又香又软和，除去烹饪技术的不同，饭店做炒饭根本不会用隔夜饭，剩米饭的，都是当天蒸的米在大锅中随时取随时用，新鲜香甜的米饭配上大厨们高超的烹饪技术，炒米饭好吃米饭这种主料才是关键，难怪总是比家里做的香。分享一道牛肉卷炒饭，这样做出来的炒饭颗粒分明，松软可口，鲜香解馋，比蛋炒饭好吃多了，回回一碗不够吃。
所用食材：牛肉卷8根，新鲜米饭1碗，大蒜4瓣，小葱1根，姜一块，胡椒粉1调羹，盐和鸡精适量。
