炸面窝模具
城市生活，早餐时间紧张，为满足快节奏的早餐需求，既要保证出品速度、也要确保质量。面窝摊主还真想尽各种小心思，一把面窝勺由一个变三个。同样的时间，一个劳力，出品变得稳定，效率提高了，自然也就事半功倍。
一把面窝勺一次出品三个，这个劳效高…
武汉，汉江、长江两江交汇处，地处长江中下游江汉平原，自有江南鱼米之乡的美誉，盛产稻米。面窝主要原材料就是大米，所用稻米武汉人叫“糙米”。而真正的糙米指稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米 ，由米糠 、胚和胚乳三大部分组成 ；与白米相比，糙米保留了稻谷的大部分营养。而在武汉所用的“糙米”指隔年的陈米，两者完全不同，只是叫法近似。隔年的陈米含水量少、黏性小，炸出来的面窝颗粒感更强，口感也更佳。
炸面窝另外一个很重要的伙伴就是黄豆，武汉人与大豆之间似乎有一种解不开的情缘。初夏至九月，毛豆在武汉人餐桌上有着绝对的号召力，到了武汉，你也许才能领略武汉人是有多好这一口；而到了九月，豆荚开始变硬，此时毛豆米又成了桌上一道新的下酒好菜。我想在武汉把大米和黄豆二者放在一起，做成流传后世的经典也就不难理解。
陈米和黄豆配比，米占8成、黄豆占2成，如果黄豆占比过大，面窝难以成行、且口感发硬，4:1这个比例就刚刚好。
经过一夜泡发，大米和黄豆完全发透，入研磨机中搅拌成面糊状。加盐、胡椒粉、生姜、小葱调味，盐调咸口，有基本的咸鲜味就可以，且不可过咸反而压住了米香味。
小葱则选用葱白，更香，不用葱绿，油炸食品放入葱绿易炸糊且影响卖相。
调好的面糊切忌醒发，防止发酵，特别是在炎热的夏季，已调好米浆如果不用，最好入冰箱冷藏存放。
面窝最大的难点却是油炸这道工序，想炸好是有技巧的。
一是面窝勺必须在油中充分浸泡润透，这样才能保证炸出来的面窝与模具轻松分离。
二是调好的面糊倒入模具时，不可全部浸入油中，否则面窝就变成了鸡蛋花，发泡难以成型。
面窝大致做法流程如下：
【所需食材】：大米（隔年陈米）、黄豆、盐、胡椒粉、生姜、小葱、食用油
【制作步骤】
第一步：大米、黄豆泡发一夜，入研磨机中加适量清水搅成糊状；将葱白切末、生姜切姜米放入米糊中，加盐、胡椒粉搅匀调味备用。
