饺子是我国传统的美食，民间”好吃不如饺子"的俗语，足见人们对饺子的喜爱，特别是在北方，逢年过节，饺子是餐桌上必有的。
尽管用来包饺子的食材很多，但在烟台，鲅鱼饺子、虾仁饺子和猪肉饺子永远占据着每家每户上桌率的前三位。饺子要做的好吃，调馅是关键，个人感觉，调饺子馅不需过多的调料，不加过多的调料，是不让调料的味道，掩盖了食材本身的鲜香，尤其是海鲜饺子。现介绍一下韭菜虾仁贝丁饺子的做法。
用料：韭菜、鲜鹰爪虾、鲜扇贝丁、盐、猪油、香油、面粉。
一、适量面粉分次加水，调成面团，醒发一会。
二、韭菜择好，洗净控水。
三、鲜虾洗净，去头去皮，冲洗一下，控水后用一点点盐拌匀。
三、鲜扇贝丁冲洗干净，控水后一点点盐腌制一会。
