在当今讲究清淡养生的饮食观念下，「油炸」食物堪称「邪恶」料理，大部分的人避之唯恐不及。但油炸得金黄酥脆的炸物又令人食指大动，我家餐桌约半年会出现一两道炸物，吐司是主角，背后都夹带一些小故事。
大约十年前，我参加社区烹饪班，我的老师是大名鼎鼎的林美慧，她教了近五十道佳肴，只有一样我不但学得精，还当宴客点心，这道叫「西洋麻糬」。虽是炸物，但老师强调，下锅之前得先「沾蛋液」，蛋液只附着在吐司表面，像是多一层保护膜，可避免吐司吸油，所以不油腻。好几次宴客尾声，当我端出撒上花生糖粉的西洋麻糬时，都可以听到客人惊呼，因为没人吃过，总觉得稀奇，一口咬下又直呼过瘾。
「面包虾」是我收看韩国外景节目学的。这是由一群演员组成的团队，他们到国外，以摆摊形式做生意，希望用美食掳获当地人的胃。主厨李连福说，「面包虾是百分之九十五吃过的人都说好吃的一道炸物。」
面包其实就是吐司，当方方正正的吐司夹着虾肉在油锅里发出哔哩啪啦声响时，意志薄弱的我就这么被诱惑了。
由于作法全公开，我如法炮制，某个周末晚餐做给家人吃，他们的反应是，「好吃，但好油喔！」我立刻想起「沾蛋液」的撇步，找时间再做一次，这回的反应是，「好吃，不油腻耶！」
后来我做「芋泥肉松卷」就自然而然「沾蛋液」，这一道不再有人视为炸物了。
「沾蛋液」为油炸食物多了一道防线，所以我不再视炸物为邪恶食物；更何况偶一为之，放松一下何妨！
西洋麻糬
食材：吐司5片、蛋1颗、牛奶500c.c.、糖3大匙、花生糖粉1碗（半碗花生粉与半碗糖混和）
作法：
1. 将糖放在一容器中，加入牛奶，用汤匙搅拌融化。
2. 吐司去边（用锯齿型的刀子比较好切），对半切成2片，分批放入作法1的牛奶中浸泡（一次放2-3片），约1分钟取出；再放下一批吐司浸泡。
3. 稍微压一下吐司，去除多余的牛奶，折两折成长条形，再稍微压一下长条形吐司（但不要压太干，仍得让吐司保有水分），封口朝下，静置约1-2分钟，使之定型。
4.起一热锅，放入半锅油。
5.蛋打散成蛋液。
6. 油温升高（用竹筷子放入油锅，当周围起很多泡泡时），调降为中火，作法3的吐司沾上蛋液入锅炸至两面金黄，时间约2分钟。（炸的时候吐司会稍微膨胀）
7. 以筛网捞起，沥干油，趁热沾上花生糖粉。
8. 以堆叠方式摆盘，剩余的花生糖粉则从高处往下撒。
芋泥肉松卷
食材：吐司6片、芋泥半碗（吃饭用的碗）、肉松半碗、鸡蛋1颗
作法：
1. 芋头切薄片，放电锅蒸熟。趁热加入
适量的糖、牛奶，搅拌均匀。肉松放在干锅炒热（时间约1分钟），此步骤为*菌。盛起备用。
2. 吐司用杆面棍压扁后，去边。
3. 吐司先抹上芋泥，再放肉松。
4. 卷起来沾蛋液，封口处朝下，静置2分钟。
5. 取不沾锅，加1小匙沙拉油，放吐司卷，以小火煎至金黄。
6. 摆盘。将其中一卷对半切，放在盘子上端。
面包虾
食材：吐司5片、蛋1颗、虾仁1碗量
作法：
1. 吐司去边，平均切成四等份。
2. 虾仁去肠泥，拍打切碎，加少许盐、
白胡椒粉和蛋白，摔打出略有黏性，视为「内馅」。
3. 在两块吐司中间夹内馅，压紧。
4. 锅中放半锅油。
5. 吐司虾沾蛋液，油温升高时下油锅，
炸至两面金黄后，开中大火逼出油脂，捞起（时间约2分钟）。
6. 沥干油即可摆盘上桌。
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