一道地道的家乡菜,一个女子恬淡的笑容,正忆起那一段柔软的时光。
食物和记忆的关系总是紧密相连的,在我们心里,每一个熟悉的菜品后面都藏着一段美好的回忆。
前几日回邯郸,餐桌上,对着一道道美食主人侃侃而谈,向我讲起每一道菜的来历,突然间我灵光一闪,想起来小时候吃过的姥姥自己做的一道菜:皮渣。就是这极为普通的一道家乡菜,勾起了我的童年往事。邻座的姐姐心领神会,贴心的马上给后厨打电话点了这道菜,一解我口舌之欲。
个人认为,通常一道菜品,只要你吃着对自己的口味,下一次还想再吃,那就算成功了。如今书本上高大上的菜谱很多,但是做菜的细节不会记载,烹饪也是一门艺术,功力实在不是一本食谱就可达到的。
我的童年是在邯郸度过的,也是姥姥带大的,耳濡目染姥姥从容地打理一家人日常的一切。最喜欢和姥姥在厨房里的快乐时光,姥姥做饭时,周身都散发着自信,总是能把平平常常的蔬菜变着花样做出来,好吃又诱人。我常常围在她老人家身边,看着看着,不知不觉中照着做我也就会了,在自己以后的生活中慢慢的学着改良、创新适合家人口味的饭菜。
分享皮渣的制作方法和吃法。皮渣,又称红薯粉焖子、 淀粉焖子 、粉疙瘩。
准备食材:半斤上好的红薯粉条,四两红薯淀粉(土豆粉和玉米淀粉不行)。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。:
做法:
1、将淀粉加水或高汤稀释,拌开即可,不能加入太多水。
2、将红薯粉条放到滚开的水中煮一下,变软即可,不能煮的时间过长。
3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内。
4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内,用手抓匀。
5、倒入蒸蓖内,表层再用淀粉汁抹一下,这样蒸好后看着比较光滑,然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了。
邯郸地区各个做法,在制作红薯粉条出锅时直接加葱~姜~蒜~十三香~盐·酱油等配料搅拌均匀待冷却后食用,比用蒸篦制作出来的皮渣味道口感,更为细腻。
姥姥做的皮渣还会加入提前用花椒大料水煮制好绵软的黄豆。
香煎皮渣
1 皮渣均匀切成块状,葱、蒜切好备用。
2 在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油(皮渣吃油,可以比平时炒菜时多放二分之一),油热放葱花,然后放入皮渣,进行翻炒,根据蒸时加入盐的量,来决定此时加入盐份的多少,倒少许生抽,出锅时放入切好的蒜沫。
海烩皮渣
1 红烧肉炒好后,加入一定的高汤,然后将皮渣放入,直至透明。
2 然后将一些青菜如:蒜苔,西葫芦,豆芽,豆腐等等易熟的东西全部放入锅内,旺火两三分钟即可。