炒皮扎最正宗做法,皮扎的家常做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-19 18:11:28

第五步:加入大约半碗水,盖上锅盖,焖煮3分钟让皮渣变得软化筋道。

炒皮扎最正宗做法,皮扎的家常做法(9)

第六步:最后大火收汁,出锅前,将切好的洋葱、青椒倒入锅中,加入适量的盐,大火翻炒1分钟后即可。这样一盘让人吃了念念不忘的焖皮渣就做好了。

炒皮扎最正宗做法,皮扎的家常做法(10)

烹饪过程的小Tips

①皮渣并不“吃”油,但用油煎过的皮渣香味更浓,口感层次更丰富。

②皮渣入锅煎之后,就不要乱翻炒了,一面煎好以后再翻面。因为水分大,一般不会煎糊,焦黄一些焖出来的口感更好。

③焖皮渣用的水量能淹没一半的食材就好,水不易过多,以免煮散。

④酱油下锅时间要在加水之前,皮渣容易吸味,酱油炒过的皮渣味道更足,并且有酱香味。

⑤皮渣食材本身已经有调味料在里面,做焖皮渣的时候,下料不可过重,以免口味偏咸。

炒皮扎最正宗做法,皮扎的家常做法(11)

——老井说——

很久没有写河南的美食了,河南的特色美食大鱼大肉的不多,可口的小吃却着实不少,扁粉菜、道口烧鸡、浆面条、小车牛肉、热豆腐、卷煎等等,其实味道真的都不错,可惜大多因为制作工艺比较特殊,传承的范围并不大,能像胡辣汤、烩面、开封灌汤包这样知名的并不多,但并不影响其在当地人心中的位置,一直是餐桌上的常客,无论在外面漂泊多久,也总会念念不忘,也许这就是“乡愁”的味道吧。

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,一个80后家庭“主厨”,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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