重庆市璧山区，除了有闻名天下的来凤鱼，还有一道美食璧山藤椒兔。璧山人爱吃兔，有着无兔不成席的习俗。 在璧山人的宴席上，"红烧兔"、"白砍兔"、"尖椒兔"、"唐兔"、"豹兔"、"香酥兔腿"、"兔丝"、"兔丁"，这些是中餐的型式，而壁山藤椒兔是以火锅，汤锅的型式，其味道特点：清香，清麻，清辣。俗称三清。这一道道美食会让食客口舌生香，垂涎三尺。
白砍兔作为璧山兔的代表之一，拥有悠久的历史以及独特的吃法，尤其是丁家兔最为广传丁家兔有着280多年的历史，发源于1728年。丁家是抗战时期璧南的重镇，当时交通大学、同文中学等名校和国家商标局等内迁于此。*、冯玉祥等在丁家品尝了当地传统名小吃"白砍兔"后赞不绝口。此后丁家兔在重庆、南京、上海、苏州、无锡等地都颇有名气。
璧山白砍兔曾经也叫凉拌兔、怪味兔和佐料兔，经过许多店家的多次改良，才形成如今独具特色的璧山白砍兔。抗战时期，这种独特的吃法在丁家一炮而红后，白砍兔也就在丁家盛行起来，仅仅用白水加香料煮熟后，直接蘸佐料，顾名思义，当时取名为"佐料兔"。
上世纪八十年代后期，璧山也盛行这种清水加香料煮白兔，方便顾客自己回家按照自己的喜好配佐料。但是随着餐饮行业的发展，店家也有了创新和改良，自己凭借经验，加入独特的调料，形成了具有特色的璧山白砍兔。直至如今，白砍兔在璧山也是不得不说的一道佳肴。
白砍兔看似做法简单，佐料也全都是市场上能够买到的酱油、辣椒、醋、芝麻、花生、花椒、蒜水、味精、香油，但工序十分复杂，想要达到色香味俱全，也是十分有难度的。
兔肉也被称为魔鬼肉，除了本身肉质鲜嫩外，并且是高蛋白、低脂肪的肉类，故对它有"荤中之素"的说法。璧山的美食就先介绍到这里了，到璧山游玩的小伙伴们不要错过了哟！
