再加上“百年老汤”，卤出的肉块颤颤巍巍，挂着浓油赤酱，一口咬下去，皮弹肉烂，带给舌尖顶级享受。
在博爱县当地，有一种用小车推着售卖的牛肉“小车牛肉”。小车牛肉最讲究的部分在它的做法和切法上。
焖煮后的肉块晾凉，捆在一起放入大沙锅的老汤内。放肉时，底层先放前肘、后肘，中间放腱子，最后放牛蹄筋、牛头肉等杂肉，最后填满冷汤。
等肉块冷却成型后，一大坨果冻般的小车牛肉便做好了。
小车牛肉售卖时，非常讲究刀法，不切大块，小片旋。老板手握一柄长条钢刀，手腕轻抖，透明鲜活的一片片牛肉飞旋而出，在案板上铺出薄薄一层。
切上一两斤，回家用烙馍卷着吃或用烧饼夹着吃。过去小车牛肉只是在秋冬和初春卖，夏季卤汤无法凝固，也不宜存放。
有个焦作网友说焦作人基本每家都会炸丸子，牛肉，驴肉，猪肉，都能炸，小时候拿个馒头去路口的丸子店喝汤吃丸子是最美的一餐。
丸子汤的做法很多，在河南最有名气的要数博爱牛肉丸子汤了。
牛肉块裹着面粉炸出来的干丸子焦香四溢，下锅前先用水泡一下，再放进锅里煮。彻底泡透的丸子咬起来软软的，还带有一点咸味和料香味。
