第三个关键点：大虾要煎得金黄焦脆，还要把虾油煎出来。
我们一定要把大虾煎至两面都金黄酥脆，这样才会外酥里嫩，这也是油焖大虾好吃的关键。大虾的肉质就决定了它，很难变得很柴。只要外面煎得比较脆，里面的水分也就出不来。
煎的过程中，我们用炒勺轻轻地敲打和按压虾头，这样就能把虾油就可以煎出来，会特别的香，而且特别的鲜美，是天然的提鲜剂。
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第四个关键点：注意焖煮的时间，大火收汁就可以上桌。
接下来，我们来下入全部的小葱白和生姜丝。开大火，把葱姜丝爆炒出香味。
下一步，我们倒入全部提前准备好的料汁，把它们翻炒均匀，然后盖上盖子，开小火焖煮5分钟。
5分钟后，我们立刻打开盖子，一股浓郁的海鲜香味扑面而来，让人忍不住说一句：哇，真的好香。
接下来，开大火收汁。没一会儿，汤汁就变得非常浓稠了，您可以选择性加入一点香油，翻炒均匀后，即可出锅装盘。
既然是年夜饭的菜，那我们就做个特别简单又好看的装盘。准备一根上海青，从下半截直刀切断，焯下水摆入盘子中央。
