云南省德宏傣族景颇族自治州芒市,得气候、水土、生态等条件之裨益,所产糯米色泽晶莹,黏而不稠,口感极佳。富有创造力的傣族人民赋予了糯米各种奇思妙想,制作出舌尖上的美味——菠萝饭。
菠萝饭作为傣族极具代表性的美食,蕴藏着傣族与自然和谐相处的秘密,以及对味道把控的智慧和经验。因形式可爱,色彩丰富,香甜可口,菠萝饭深受本地人和外来食客的喜爱。
正宗的傣家菠萝饭是用大个头的菠萝制作而成,冠顶往下一厘米的地方切下用作盖子,再在菠萝肉与皮之间顺边缘划一圈,使果肉与菠萝皮分离,慢慢取出菠萝肉,切成丁块备用。
蒸熟后的糯米混杂着菠萝丁一同装进掏空的菠萝皮里,再加入少量花生碎和白糖,这样不仅添香,更能丰富咀嚼时的口感层次。
蒸二十分钟,美味自成。揭开菠萝盖,米饭的清香混着菠萝的香甜弥漫开来。米饭的软糯、白糖的甜、菠萝的酸,以一种绝妙的平衡刺激人的味蕾。