很多人在制作花胶冻时或多或少都会遇到不成冻，并非所有的花胶都会成冻，今天一起为大家详细的介绍一下花胶不成冻的六大原因。
一：花胶品种没选对
花胶有上百种，品种不同、产地不同，导致花胶的外观、功效、口感、胶质构成和含量、矿物质种类都会有差别。
1、容易成冻的花胶品种：蝴蝶胶、黄花胶、小金龙以及各类北海胶
2、不容易成冻的花胶品种：赤嘴胶、新西兰鳕鱼胶、鲢鱼胶。
3、加牛奶后容易成冻的花胶品种：鳕鱼胶、成鱼胶、叶子胶。
二：水的比例不对，花胶要想变成冻，干花胶和（水、牛奶、杏仁露、椰子汁）的量是有比例的。20克左右的干花胶，在炖好后刚好装满一碗，容易成结实的冻。变成冻后把碗倒过来都不会掉下来。
