天津人擅长做馅食，甭管是做包子、饺子、盒子、馅饼还是烧麦，首先这馅料可是讲究，天津素、茴香素、韭菜素、野菜素、茄子素、西红柿鸡蛋、猪肉虾仁三鲜、猪肉大葱、猪肉西红柿、猪肉茴香、羊肉香菜、牛肉青椒等等等等。之前和一位朋友聊天，他说，如果让我老娘做一个月馅食，甭管是包子还是饺子，保证一个月不重样。
馅分为荤馅和素馅，我非常钟情于素馅美食，姥姥做的天津素馅饺子是我的最耐，每逢过年大年三十晚上12点一过一家人围桌一起吃天津素馅的饺子，馅中有大白菜、果子、香干、豆腐丝、素冒、面筋、香菜、红粉皮，其中关键的酱汁要用酱豆腐、麻酱、香油调好，天津素馅饺子，浓郁的素香，唇齿留香，越吃越有滋味，蘸着用天津独流醋和天津“四六瓣”大蒜腌制的腊八醋吃，别提多香了。
除了姥姥包的天津素饺子，我还耐吃的就是石头门坎的豆芽菜馅的素包子。
石头门坎已有百余年的历史，原来在宫南大街（现在的古文化街），叫真素园。因其地势低洼，为防雨水进入，便在门口垒了一道高高的门坎。相传慈禧有一年来津，品尝到真素园的素包子后觉得味道很棒很爱吃，回京后便赐名“石头门坎”。
