东北大酱可以说是中国发酵类调味剂的鼻祖，大酱文化已经传承千年，老罕王（努尔哈赤）对明朝征战时，由于缺少盐分，将士们的体力明显下降，后来改用大酱代替，是保证的给养之一，军营中流传了一句俗话，说的是：“兵马未动，大酱先行”，后来满族入关，大酱立下了汗马功劳，东北大酱是必备的酱菜，特别是农村，每餐必吃，主要用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备，给东北人一碗大酱，他们能蘸遍全世界，这句话一点也不夸张，东北大酱已经深深浸入东北人的骨子里。
《三国志·魏书·东夷传》中说：“于东夷之城最为平敞，土宜五谷，”适宜大豆的种植。
《金史》记载：“辽金故地滨海多产盐，上京、东北二路食肇州盐”，女真人“以豆为酱，制作豆酱，以蒜、芥末、醋加菜中调味，并以蜜代糖制甜食。
农村大酱，各有风味，每家的大酱都有不同的味道，听老一辈的人说，东北人吃大酱也是生活所迫，冬天没啥菜，为了省点豆油，，而且冬季漫长，大酱耐储存，而且过去蔬菜一过季节，就是明年再见了，窝头，馒头，面条，大葱沾酱就是一顿饭，方便实用。
东北地区冬季严寒，从十月到来年的五月，室外的环境不适宜其他作物，更别提蔬菜了，一家老小吃菜问题就需要解决和储备，萝卜、白菜倒是有，天天吃也没味啊，东北盛产大豆，于是聪明的祖先，便发明了大酱，大酱可以蘸菜吃、酱咸菜吃、炒菜吃、炖菜吃、也可以做成酱汤，极大的丰富了老百姓的餐桌，大酱里含各种氨基酸分解物，对人体还有一定的营养。
