准备：
笋尖留了切片，笋根切了小薄片。我试了下不涩就没过水，
姜切片，葱白切段，葱绿切葱花，
肉去皮切了小条，
米淘洗好沥水
做法：
先小火热锅，把肉丝姜片下去煎香出油，我是像炸油渣一样把大部分的油都逼出来了。
下笋片翻炒，炒到边缘微微变色，笋要油多炒透，下葱白段一起炒香。
加糖，老抽，这样可以让颜色好看，另外油焖这个东西，不甜口是不好吃的。
快速炒匀的时候锅里肯定是伴随着糖和酱油的焦化的，这时候加两勺热水稍微改小火焖一下。
焖好的笋里倒进沥干水的米粒搅匀，尝下笋的盐味，不够咸就略加一点点盐，移入电饭煲。
加热水。按下键，完成。
小贴士：
米和水的比例按正常的来就好，酱油和油的用量在大多数情况下不会很多，无需担心
米的选择如果是焖饭最好用粒粒分明的米，煮出来好吃又好看
焖饭的水可以更用心，例如香菇焖饭时泡过香菇的水，住过肉的高汤，这样鲜美程度更上一步。
绿色的菜最好不要跟饭一起焖。
例如青菜，豌豆，可以焯水后沥干，饭好以后拌进去。颜色更好看。
适量的油脂在煮饭过程中均匀分布于饭粒，所以焖饭一定要有一点点油才香。
切完我的豪华面码后，剩下的配菜拌了个豆腐丝。
材料：
拌面剩下的边角料，黄瓜丝，胡萝卜丝，白萝卜丝，豌豆，香椿叶，豆芽，两张豆腐皮
红油辣椒，蒜水，生抽，花椒油，少许盐，香油
准备：
豆腐皮洗干净焯水切成条。
豆芽，胡萝卜丝，香椿叶，青豌豆，焯水放凉沥干水
做法：
摆盘，加入所有调味料拌匀就好了
炸酱看来不是个容易的事，但是炸坏了酱还是不会影响想吃美食的心。
只能想着改改呗，毕竟办法总比困难多。
再来说说一碗正经的炸酱面据说一碗正经的北京炸酱面包括了炸酱、面条、面码儿三部分。
炒酱还讲究个小碗干炸北京版黄酱甜面酱都有，天津多要甜面酱。
北京炸酱面要黄酱甜面酱各半，黄酱要前门六必居的，甜面酱以西单天源酱园所产者为佳，光是买酱就得跑半个京城，桂馨斋的据说也还行，但老北京都不怎么看得上。
炸酱里用的肉一定得是猪肉，肥瘦参半，四六比例，用刀切成细丁，如用现成的绞肉馅儿就差点事儿。
据说郭德纲的炸酱面做的很棒，独门秘籍是两头放葱。
炸酱面的面条也讲究，得是个手擀切面。大火上锅，多放油，先放葱白过香，等到葱油出香味，肉丁下进去，炸酱时不能添水，要小火干炸，如此炸出的酱味道才香。
据说炒好的小碗干炸，酱裹在肉上，跟油是分离的，感觉这个状态很微妙。
看来还得备上正经的酱，多试几次试个正确比例出来。
面码子基本上各家都有各家的搭配，但大都是吃个时令。手擀出来筋道十足，一刀刀切开下锅干净利落。
炸酱面的进阶吃法就讲到了锅挑儿还是过水。初春选用掐头去尾的豆芽香椿，水萝卜缨淋上几滴腊八醋；盛夏以豌豆，黄瓜丝，焯点黄豆；秋冬就备好了白菜丝，“心里美”萝卜条，加上几瓣腊八蒜。一年四季就这么吃过去了。
也有人吃的特别，据说梁实秋吃炸酱面必备四样菜码，掐菜、黄瓜丝、萝卜缨、芹菜末一样少不得，吃在嘴里干净利落，多难的年月少了一样可就不下嘴。
锅挑儿，面条锅里盛出来直接放碗里。过水，面条盛出来得过一遍凉开水。锅挑儿吃的温和，味道纯正，一般冬天吃的比较多。过水都是夏天常吃的做法，一盆凉开水过完了，面条爽利入味，分分钟暑气全消。
不过炸酱面这种食物天生带着家庭式的属性，这样的食物是无法被食谱概括的，每个人觉得好吃的炸酱面多半都是自家的那一碗。
吃着我的什锦拌面又看了遍炸酱面的做法。
看来还得备上正经的酱，多试几次试个正确比例出来。
等我做出我的那碗正经的炸酱面再来汇报做法。
最后，朋友给了个面点师耿彪的炸酱面教程，据说一次成功味道不错。
等我哪天备齐了肉和酱，
再来炸一次，
反正大不了就再拌一次面喽！
