庄健（左三）和任德峰（左四）
师徒二人只要聚在一起，便会研究如何将菜品再提个档次，“应该说，师傅对于菜肴的要求近乎于苛刻，这也是普明一直以来的经营思路，让老百姓用实惠的价格吃到最好品质的面点，口味特色本帮化，选材选料大众化，烹制过程简单化。”庄健告诉记者。
任德峰认为，起源于上世纪50年代的普明面馆之所以仍活跃在市场，得益于他经久不衰的技艺，“就说我们的面条，要先后轧九遍（上海话，压9次的意思），这样制成的面条口感好，有嚼劲；面汤要用猪骨、鸡骨、黄鳝骨头加上咸菜头、笋等一起熬制8小时以上；对下面师傅同样有要求，汤水一定要大，这样煮出来的面条口感、颜色均为上乘。”
时下的普明面馆除了供应面点外，也秉承着普明“继承传统不守旧，开拓创新不忘根”的经营理念，始终走在老店的创新路上。
一年有近半载卖冷面
回忆往事，要说曾经位于大兴街105号的普明面馆有多火，光听当时店里马经理在一档美食节目里的对话便可知一二：“有些客人要求我们开得早，关得晚，那我们就按照他们的要求早开晚收。”
位于大兴街105号的老普明面馆
从那档节目里得知，老普明每年从5月开始卖冷面，直到10月才收官，这碗冷面究竟有多好吃？“用餐高峰需要排队等位子。”“他家的冷面不是很软，但很有嚼劲。”按照当时的说法，营业高峰时，店里师傅每天光炒浇头就要炒10小时。
