脆皮牛柳
1.牛肉去筋,放少许食用碱,泡30分钟去血水。
2.调脆皮浆:淀粉加水,吉士粉,泡打粉,加少许盐搅匀。
3.四五成油温,炸面包糠金黄捞出。
4.牛柳加脆皮浆加姜葱汁,加盐,胡椒粉抓匀。
5.四成油温,下牛柳炸定型,调大火,七成油温,再复炸熟。
6.锅少许油,下姜蒜米,青红椒粒,面包糠,盐,味精,下牛柳翻炒,香油淋入起锅。
杭椒牛柳
材料:牛肉、杭椒、盐、味精、老抽、色拉油、水豆粉。
1. 将牛肉切成1厘米粗、5厘米长的条。
2. 将切好的牛肉用少许盐和老抽腌渍30分钟,杭椒切成5厘米长的段。
3. 锅内加入适量的色拉油烧至四成热,然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用。
4. 净锅内放底油烧热,放入牛肉与杭椒,加盐、味精等调味料,滑炒入味,然后用水豆粉勾芡即成。
铁板牛柳
材料:京葱、牛子柳、植物油、蒜片、胡萝卜丝、生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉。
1. 牛子柳切条,加入生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉、水、腌10分钟,泡嫩油备用。
2. 京葱剥去皮,尾部不要,斜刀切成厚片。
3. 烧红油锅,爆香蒜片、京葱片、加入牛子柳条,加酒,加胡萝卜丝、生抽、生粉、糖、水、炒匀,盛放在预热的铁板上面,趁热上桌。