传统的食调和围边就想这一点丰富了起来，让人看了食欲大增，口水都滴到菜里。吃货一定下得了大排档，上得了米其林。吃货对生活有着无限美好的向往！吃货往往很能吃，但是他们更求精，牛肉，是一种深受大众喜爱美食了，不仅营养价值高，味道也很好。重要的是吃法也是多样化的，不管是卤着吃，酱着吃，烧着吃，炒着吃，炖着吃，都是极其美味的，在生活中小编最喜欢吃的还是炖牛肉，炖出来的牛肉特别的入味，但是很对人在家里做的时候，想炖烂的话总是一件很困难的事情，那么今天小编要给大家分享的是牛肉炖不烂？教你一招，软烂入味还不柴，在生活中用得到。
炖牛肉是很多人都爱吃的，但是牛肉最容易炖得又老又柴，而且炖牛肉的时间也很长。别急，今天大厨传授秘制配方，炖出来的牛肉软烂入味不易碎，鲜嫩可口，省时又省火，保证吃了还想吃，首先做炖牛肉的话，一定要尽量选择肥瘦相间有白色筋膜的牛肉，例如牛腩肉、牛腱子肉、牛外脊肉等，太瘦的牛肉没有油，炖着吃会感觉非常柴。我家喜好吃肉，可是肥肉仍是接受不了，上面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来树模。当然这个都是根据自己的喜好而定。
有人将炖牛肉概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 只要做法得当，牛肉炖熟之后肉质膨松，软烂入味，鲜香适口。买回来的牛肉清洗干净之后，切成小块（炖牛肉不要把肉块切得过小，因为牛肉炖熟以后还会缩水的，切得块太小也不容易留住肉汁，影响口感）。然后把牛肉放在水中浸泡，洗去血水。鲜牛肉的血水较多，需要2步去血水，先用清水浸泡洗去大部分血水，再焯水，进一步除去血沫。去血水之后，这样做出来的牛肉软烂入味，不老不柴。可以说这一步也是很关键的一步，很多人也是忽略了这一步，当然在炖的时候，除了调味料之外，炖牛肉时还可以加入一些山楂或茶叶，山楂能让牛肉快速炖烂，茶叶既能让牛肉很快炖烂，同时还有提升牛肉鲜味的作用。
另外炖的时候一定要一次加够水，一开始就没有放够足量的水，炖到一半的时候，就会中途加冷水进去，其实这样做是不对的，其实这里需要注意的就是如果要加水的话就要加开水，这样才不会影响牛肉的口感，并且炖出来的牛肉才不会柴！以上就是今天大厨分享的炖牛肉的技巧了，你们都学会了吗？不知道大家对于小编今天今天介绍的食物感觉怎么样呢？如果喜欢的话，就关注一下小编给个赞吧，小编的做饭技术也没那么好，不过我很爱美食，可以和大家一起交流学习，有什么意见可以留言给小编。
