冰壳芒果糕
菜品亮点
芒果茸装入气球,再一起放入液氮中冷冻变硬,做成芒果冰壳,配上用芒果糖浆、浓缩芒果汁、淡奶油等制作的芒果糕,颜色同为金黄,但口感一个冰脆一个滑软。
意境营造
芒果糕上点缀白色小花,冰壳内加少许液氮,上桌时烟雾缭绕、落英缤纷。
澳带 配南瓜胶囊
菜品亮点
煎澳带上放煨好的血燕,既提高了菜品档次,又改变了以往燕窝以“汤”上桌的形式。
意境营造
用分子美食手法制成南瓜胶囊,将其散落放置在主菜旁边,再点缀小花,装盘错落有致。
玫瑰香薰虾
菜品亮点
以往咖喱汁多作调料烧制菜品,作者在炸大虾外裹上浓稠的咖喱汁,再粘麦片,麦香中有咖喱的香辣味,最里层的虾肉细嫩鲜美,每一口品尝都给你三重惊喜。
意境营造
作者用黑醋画枝干,用浅绿色的猕猴桃酱抹出树叶的形状,最后用玫瑰花瓣围成一朵小花,上桌时雾气环绕着生动的花朵,仿佛置身春天的清晨。