2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。
准备生姜一块，拍散也切成末。
全部放在一起，再放入几粒干辣椒备用。
3.下面把茄子焯一下水
锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐和植物油能使煮出来的茄子颜色更加鲜亮，营养也不会流失，把茄子倒入锅中，煮一分钟左右，茄子变软返青以后倒出来，快速用清水冲洗一下，沥干水分备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，倒入葱、姜、蒜和干辣椒爆出香味，倒入青椒丝翻炒几下，把番茄丁倒入锅中，转大火快速煸炒，炒出番茄的红汁。
再把茄子倒入锅中，加入食盐2克，味精1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅装盘。
