茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。本市涉农区县农业园普遍种植茄子，那么，茄子有哪些营养价值，农民怎样加工它能获得更高附加值。
茄子原产印度，在我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。
本市宁河丰盛农业园二十个蔬菜大棚种植茄子，他们种植了圆茄、灯泡茄和线茄三个品种。圆茄，果为圆球形，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。基地负责人刘明水介绍说，由于品种好，管理到位，市场销路不错。
老百姓要求吃菜的水平特别高，我种的这菜光上有机肥，不用农药，纯绿色食品，现在市场行情对这个绿色食品也不错。
刘经理介绍说，茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、肉厚、细嫩的质量好。嫩茄子皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离。老茄子颜色光亮，皮厚而紧，肉和籽容易分离，重量大，有的带苦味。
茄子是市民夏季当家菜。那么，它有哪些营养呢？我们来听听益食文化网高级营养师王凤华的介绍：“茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每100克中就含维生素P750毫克。它能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子纤维中所含的维生素C和皂角甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。”
茄子能烹调出美味可口的菜肴，茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。营养专家建议吃茄子不要去皮，而且茄子不能生吃，以免中毒。
茄子有哪些深加工方法能让种植户获得更高收益呢？王凤华介绍说：“茄子深加工有多种方式如多味茄片、蒜味茄条、风味茄丝等，多味茄片就是咸中带辣，辣中泛甜的多味茄片，晾干后定量密封包装。蒜味茄条也是一道咸菜，制成后色泽深红，蒜味浓郁的菜品。在保存中茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它具有保护茄子的作用，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。”
