关于“鱼”的菜肴，无论在北方，还是南方，都是必不可少的。北方人常吃大灶炖鱼、红烧鲤鱼，西南川渝则有水煮鱼，潮汕地区更喜欢清蒸鱼，唯独江南一带爱吃爆鱼。
爆鱼也叫熏鱼，在江南这边非常多见，鱼米之乡，水多鱼多,苏州人爱吃鱼，尤其爱吃爆鱼,年夜饭，团圆饭，家庭聚会都少不了一份爆鱼。
就连赶早的一碗浇头面，爆鱼也是不二之选。所谓爆鱼，取名自其“煎炸”的制作方法。吃爆鱼讨口彩，不但年年有余，而且“爆”字亦有发之意，寓意吉祥。
爆鱼说得通俗易懂就是油炸后的草鱼，但又不是那么简单，腌制的调料，鱼块的厚度，酱汁的比例都有讲究，平淡无奇的草鱼做出了令人惊艳的口感，炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中，吸满了汁水的爆鱼，皮是脆的，肉是鲜的淡淡的咸香，微微的酸甜，真是好吃得停不了口。
