5月，正是茄子成熟的季节，刚上市的茄子不仅鲜嫩，而且价格也很实惠，超市里的茄子卖6毛钱一斤，6块钱就买了10斤，今天分享一个腌茄子的好吃做法，小时候，农村学校没有食堂，自己带饭去蒸着吃，往往我都会带上家里自制的腌茄子，就着米饭吃的特别香，腌茄子与我而言，也不仅仅是一道腌菜，更是一种难忘的情怀，每次吃腌茄子时，满满的都是回忆。夏季，腌黄瓜不如腌它，一次腌10斤，放一年都不会坏，超美味。
别看腌茄子是一道腌菜，还是素的，但是口感比肉还好吃，鲜香嫩滑不油腻，茄子富含花青素，紫色的茄子皮，含有丰富的维生素P和E，能美容养颜抗衰老，多吃茄子对身体好处多多，学会这样腌茄子，蒜香浓郁，开胃下饭，喝粥吃馒头的绝佳搭配。
【腌茄子】
【主要食材】：茄子10斤，辣椒1斤，食用盐，生姜，大蒜，白酒适量
【具体步骤】
第1步，10斤茄子清洗干净后，放到通风处，晾干水分，准备配料，青红辣椒生姜大蒜，清洗干净后同样控干水分备用。没有生水的加入，腌出的茄子才能保存更长久。
第2步，控干水分的茄子用刀切成粗细相等的长条状，青红椒切圈，大蒜切末，生姜切片备用。
第3步，起锅烧水，把茄子放入蒸锅中蒸熟，不要蒸太过，水开后蒸4-5分钟，关火后取出晾凉。
第4步，晾凉的茄子用手挤出多余的水分，放入一个大盆中，这样茄子才能吸收更多的调味料，茄子也更加入味，将青红辣椒和大蒜、生姜一起倒入，加入适量的食用盐，充分的搅拌均匀，最后再倒入少许高度白酒消毒，再次搅拌均匀。
第5步，准备几个无水无油的玻璃罐，将调好的茄子装入罐中，盖上盖子密封保存7天以上就可以开吃了， 想吃的时候用一个干净的筷子去食，保存一年都不会坏。
再唠两句：
①尽可能选用老一点的茄子，吃起来口感更加有韧劲。
②挤出茄子中的一些水分，能够使茄子有空间吸收调味料。茄子吃起来才更入味。
③白酒的加入能起到*菌消毒的作用的同时，也能促进发酵。但也不宜加入过多，影响茄子的原始味道。
④整个过程都要尽量避免生水的加入。这样茄子才能存放得更久不坏。
⑤喜欢吃辣的朋友可以多加一些辣椒哦，不喜欢吃辣的朋友可以用肉椒来代替。
夏季，腌黄瓜不如腌它，一次腌10斤，放一年都不会坏，超美味。以上就是我分享的腌茄子的家常做法，夏季腌黄瓜，腌辣椒都是不错的美味，但是腌茄子，大家有试过吗？味道超级好吃哦，没有试过的朋友赶紧收藏，在家试一试吧。学会这样腌茄子，蒜香浓郁，开胃下饭，喝粥吃馒头的绝佳搭配。
