4、面酱沫撇清后,放入牛肉。(注意,炖牛肉,要热水下锅,这样可以使牛肉软烂的同时,还保持筋道的口感,肉也不容易散烂。)大火烧开,去除血沫。
5、血沫去除干净后,放入所有香料和料酒。
6、大火烧开,改为小火,畅开盖子,炖15分钟。这样,可以让肉中的腥味随着料酒挥发掉。
7、盖上盖子,小火慢炖2个小时。炖煮期间,要经常看看水量,翻动一下,以便均匀入味,以防粘底。
8、肉软烂后,加入适当的盐调味。加大火,收汁。
9、汤明显变少且浓稠,肉色变亮,关火,盖盖儿,焖半小时,充分入味。
下一步,就是用碟子,装一半米饭,另一半盛上炖好的牛肉,米饭上再浇一些牛肉汁,吃去吧!