4、面酱沫撇清后，放入牛肉。（注意，炖牛肉，要热水下锅，这样可以使牛肉软烂的同时，还保持筋道的口感，肉也不容易散烂。）大火烧开，去除血沫。
5、血沫去除干净后，放入所有香料和料酒。
6、大火烧开，改为小火，畅开盖子，炖15分钟。这样，可以让肉中的腥味随着料酒挥发掉。
7、盖上盖子，小火慢炖2个小时。炖煮期间，要经常看看水量，翻动一下，以便均匀入味，以防粘底。
8、肉软烂后，加入适当的盐调味。加大火，收汁。
9、汤明显变少且浓稠，肉色变亮，关火，盖盖儿，焖半小时，充分入味。
下一步，就是用碟子，装一半米饭，另一半盛上炖好的牛肉，米饭上再浇一些牛肉汁，吃去吧！
